翻煎食物时，火候要适中，避免煎糊。

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翻煎食物时，火候要均匀，防止一面糊一面生。
煎蛋不焦糊：在锅底涂一层薄油，煎蛋时翻面快，火候要适中。
翻煎时，尽量让火候适中，避免一边焦黑一边生疏。
煎带鱼时，火候要适中，避免外焦里生。
翻煎食物时，火候要适中，一面金黄再翻另一面，保证两面均匀上色。
煎饼果子不破皮：面糊中加点水，煎的时候少翻几次
翻煎食物时，应保持锅热，用中小火，避免粘连。
煎饼果子卷起来：在平底锅中摊面糊时，火候要适中，避免一面过熟。
做煎饼时，火候要适中，防止一面糊掉一面生。
炒菜时火候要适中，大火快速翻炒，避免糊底。

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