鱼、肉等较厚的食材，先煎一面熟透再翻面。

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煎鱼时用面粉裹一裹：防止粘锅，鱼肉更易熟透。
煎鱼不粘锅：先用油煎鱼皮，再翻面煎内侧。
翻煎时，尽量让食材均匀接触锅底，避免一面过熟一面生。
掌握'三翻六滚'法：煎鱼时，将鱼两面各煎至微黄后，用勺翻面，再煎另一面，保证两面均匀上色。
掌握'三翻六滚'技巧：煎鱼时，先大火快速两面煎至微黄，再转中小火慢翻，可保持鱼肉嫩滑。
肉类烹饪时，先煎一面定型，再翻面，这样更易均匀受热。
煎鱼不破皮：先用面粉裹一层，再下锅油煎
为什么鸡蛋煎两面熟？因为如果不翻，它会一面熟透，另一面还是生的。
热锅冷油，先将一面煎至微黄再翻面，锁住水分
烤鱼不粘锅小窍门：先用油抹锅，再放鱼，鱼熟后立即翻面。

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