面食如煎饺，先煮一下再翻煎，不易破皮。

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煎鱼不破皮：先用面粉裹一层，再下锅油煎
煎饺子不破皮：饺子下锅前用厨房纸巾吸干水分，煎至两面金黄即可，不要频繁翻动。
煎鱼不粘锅：先用油煎鱼皮，再翻面煎内侧。
煎饺子时，水开后放入饺子，盖上锅盖煮2-3分钟再揭开：这样不易破皮。
煎鱼不破皮：鱼两面撒盐，热锅冷油，鱼皮朝下煎
煎面食时，可先将面团擀平，易于翻煎和定型。
鱼、肉等较厚的食材，先煎一面熟透再翻面。
煎饺子时，先用冷水活面，饺子皮更有嚼劲，下锅前轻轻捏紧防止破裂，油温适中慢慢煎。
煎蛋不破皮：打入鸡蛋前，在锅底撒一层薄薄的油，煎至金黄翻面时再加一点油，不易破裂。
煎鱼不破皮：鱼两面撒盐，热锅冷油，鱼下锅后立即翻面，中小火慢煎

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