煎烤食物时，翻面要趁热，保持表面酥脆。

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烤面包表面脆硬：烤前刷一层薄薄的黄油，烤制过程中翻面，可保持酥脆。
烤面包时撒些细砂糖，表面酥脆
烤面包时，表面刷蛋液能让面包更酥脆
烤面包时，表面涂抹蛋液能让面包更酥脆
烤食物前，可在食物表面均匀涂抹少量油，以保持食物酥脆。
烤面包时，表面刷一层蛋液会更酥脆
肉类翻煎前先用厨房纸吸去多余的水分，利于表面煎得酥脆。
烤面包时，表面刷蛋液能让面包更金黄酥脆
烙饼金黄又酥脆：火候要适中，两面翻煎均匀。
烤鸡翅时裹面粉：可使表面更酥脆，色泽金黄。

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