烹饪海鲜时尽量避免用铁锅，防止氧化变色。

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使用不锈钢锅烹饪，能有效防止铁质食物氧化
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海鲜处理后尽快冷藏，避免氧化变质
烹饪海鲜时，尽量避免长时间高温烹调，以免老去。
章鱼切开后立即烹饪，避免氧化变色。
炒海鲜要快速，避免氧化变质
炒海鲜时，尽量快速烹调以防变质
用铁锅烹饪会使食物更易吸收铁质，但高温下铁会氧化，应避免长时间炖煮。
烹饪海鲜时，尽量避免长时间高温，以免腥味加重。

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