翻煎海鲜时尽量不破坏壳或壳内的调料

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煎蛋时尽量不要频繁翻动，以免蛋壳破碎。
煎蛋不破壳：打蛋液时加点盐，煎至半熟后轻轻翻面，减少破裂
解冻后的海鲜清洗时要轻柔，以免破坏壳膜。
煎蛋不破壳：打入蛋液后，用筷子轻轻在蛋壳上划个十字，煎时不易破裂。
海螺壳可用牙刷清理，但要轻柔，以免破坏内部。
在煎蛋时，不小心把鸡蛋壳也一起翻进锅里，成了‘煎蛋壳’。
鲜贝类清洗时轻轻搓洗，避免破坏贝壳。
煎蛋不破壳：打入蛋液后加几滴冷水，煎至微黄即可翻面。
'料理小白'：如何快速学会煎蛋不破壳
如何挑选新鲜海鲜：看眼睛，活体鱼眼会快速翻动；摸壳，壳紧闭有弹性的通常是新鲜的。

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