海鲜火锅：选择活蹦乱跳的食材，涮煮时间不宜过长，保持原鲜

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涮羊肉要选新鲜的部位，涮的时间不宜过长，保持原汁原味。
毛肚是火锅必涮的食材，涮的时间不宜过长，保持脆嫩。
购买海鲜，选择活体的，活蹦乱跳的通常新鲜
烤海鲜：海鲜易熟，时间不宜过长，保持原汁原味
海鲜应选择活体，活蹦乱跳的，闻起来没有腥味。
涮食材时，肉类最好先煮，海鲜类后下，保持食材口感。
海鲜应选择活体，活蹦乱跳，壳体完整，颜色鲜艳的。
涮火锅时尽量不要让食材长时间浸在汤底，保持原味。
处理海鲜，活蹦乱跳的最好现杀现做，保证新鲜
海鲜烧烤注意事项：海鲜易熟，时间不宜过长，以保持原汁原味。

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