虾仁先用刀背拍散，可以去腥又保持口感嫩滑

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炒虾仁时，要先用淀粉和蛋清拌匀，保证虾仁嫩滑，火候要快，避免失去口感。
处理生鱼片：先用刀背拍松，再用冰块镇凉，可以保持口感嫩滑。
做宫保虾仁，虾仁要用料酒腌制去腥，口感更佳。
虾仁炒蔬菜时，先将虾仁用料酒腌制可以去腥。
宫保虾仁里的黄瓜要拍松，保持脆嫩口感。
炒虾仁加淀粉：能使虾仁更嫩滑，口感更好。
制作宫保虾仁，虾仁要用料酒、淀粉腌制，保持其鲜嫩，同时去腥。
蔬菜炒虾仁，先炒虾再放蔬菜，保持虾的嫩滑
爆炒虾仁要迅速，保持虾仁嫩滑
炒虾仁加淀粉：能使虾仁更嫩滑，不易散开。

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