四川小吃辣子鸡的烹调中，鸡肉要先用淀粉和蛋清裹上，油温高时快速炸至金黄。

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「辣子鸡」的鸡肉要裹上辣椒面和花椒粉炸至金黄
辣子鸡选用鸡肉切块，裹上面粉炸至金黄，再用干辣椒爆炒
川菜中的「辣子鸡」，鸡肉要用干辣椒和花椒一起炸至金黄。
快餐炸鸡：裹上面粉和蛋液，油温适中时下锅，炸至金黄即可。
辣子鸡丁选用嫩鸡胸肉，裹上面糊炸至金黄
川菜中的'辣子鸡'，鸡肉要用嫩的部位，炸至金黄酥脆，搭配干辣椒和花椒。
辣子鸡的鸡肉要炸至金黄，外酥里嫩
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