做蛋糕时，鸡蛋打散后先过筛可以减少气泡

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做蛋糕前，将面粉过筛可去除气泡，提高蛋糕质地。
做蛋糕时可以提前将面粉过筛
做蛋糕不塌陷：打蛋时要充分搅拌，面糊过筛后再倒入烤盘
做蛋糕时，可以在面粉中加入一小勺泡打粉，可以使蛋糕更加膨松。
做蛋糕时，可以在面粉中加入一点泡打粉或小苏打，这样可以使蛋糕更加松软。
做蛋糕时，在面粉中加入一小勺泡打粉或苏打粉，可以让蛋糕更蓬松。
做蛋糕时打发蛋白要靠低温慢打：避免蛋白消泡，蛋糕蓬松度更好
煮鸡蛋时，可以先将水烧开后放入鸡蛋，这样可以更快地煮熟鸡蛋。
做蛋糕时，打发蛋白要到硬性发泡，才能让蛋糕更松脆。
做蛋糕时分次打发蛋白：避免消泡，提高蛋糕的稳定性

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