将热盘放在冷盘上方，冷盘不易凉透。

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将热盘放在冷盘上方，可以避免两者快速冷却。
热菜冷盘中，先上热菜再上冷盘能保持餐温，冷热交替更美味。
将热菜放在冷盘上方，利用对流保温
热菜可以提前烹煮，冷盘则最后端上，确保冷盘新鲜不油腻。
将热汤碗放在冷盘上方，让汤保持温度。
热菜冷盘的搭配应遵循季节变化，夏季多用清淡凉爽的冷盘。
热菜冷盘中的'冷盘'是指提前制作并放置在冰箱冷藏的菜肴，保持菜品口感清爽。
将冷盘放在冰箱冷藏室的最上层，利于冷却。
热菜冷盘中，先上热菜后上凉菜的原则可以保持餐桌上食物的温度平衡。
炒菜时热油下锅，冷盘则先用凉油拌匀调料

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