海鲜蒸好后迅速出锅，保持嫩滑

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虾仁滑蛋：虾仁提前用料酒、盐腌制，鸡蛋打散，与虾仁混合，炒至凝固后迅速出锅，保持蛋嫩虾鲜。
炒菜后迅速出锅，保持菜品口感鲜美
虾仁滑炒时，先用淀粉和蛋清拌匀虾仁，提高嫩度；热锅冷油，下虾仁快速翻炒至变色，迅速出锅。
川菜中的'水煮鱼'，鱼片要新鲜嫩滑，烫熟后迅速过冷水，保持口感。
爆炒虾仁要迅速，保持虾仁嫩滑
蒸锅蒸蔬菜时，盖上锅盖可以保持蒸汽，使蔬菜更鲜嫩。
炒海鲜要保持其鲜嫩，快速翻炒
做海鲜意面，可用白葡萄酒增添风味，海鲜最后放，保持口感嫩滑
炒菜后迅速出锅，保持菜肴的最佳口感
川菜里的水煮鱼，鱼片要新鲜嫩滑，烫熟后迅速过凉。

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