观察油面冒烟程度，可判断油温，适宜煎炸或炒菜。

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观察油温，油冒烟时温度较高，适合煎炸，炒菜则稍凉一些。
烹饪油温判断：看油冒烟的程度，热度适中时炒菜最好。
烹饪油温判断：热油锅起泡但无烟，温度适合炒菜；冒烟则已过热，应降低温度。
炒菜时尽量少用煎炸，以减少油烟产生。
炒菜油温适中：热锅冷油，待油微微冒烟时下菜，能保持菜品口感。
控制油温，低油少烟健康炒菜。
炒菜时，观察锅边油泡情况判断火候，泡沫多代表火力足。
烹饪油温掌握：热油炸和炒菜的区别
炒菜时油锅溅起，突然想到可以做个油炸‘烟花’
炒菜时油温过高起烟，立即关火：热油冷却后再次加热，可减少油烟。

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