煎鱼时先用大火定型，再转小火慢煎

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煎肉时，可以先用大火快煎定型，再转中小火慢煎熟透。
煎牛排时，可先用大火快速定型，再转小火慢煎至理想熟度。
煎牛排时，先用大火快速两面煎，再转小火慢煮
快速煎蛋时，先将火候调至中大火，让底部定型后再转小火慢煎，避免破裂。
煎鱼时，火候要适中，用中火让底部微黄定型，再转小火慢慢熟透，避免鱼肉碎裂。
掌握'三翻六滚'技巧：煎鱼时，先大火快速两面煎至微黄，再转中小火慢翻，可保持鱼肉嫩滑。
糖醋排骨先用大火翻煎，再转小火慢炖
炒肉时先用大火快速煎至微焦，再转中小火慢炖。
烹饪肉类时，先用大火快速煎炒，再转小火慢炖，保持嫩滑。
做鱼时，大火煎至两面微黄，然后转小火慢炖

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