做蛋糕前要将鸡蛋冷藏：这样可以使蛋白更好地保持稳定，蛋糕更蓬松。

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做蛋糕时，可以在面粉中加入一点泡打粉或小苏打，这样可以使蛋糕更加松软。
做蛋糕时加点小苏打：能增加蓬松度，让蛋糕更松软。
做蛋糕时，蛋白打发至硬性状态，蛋糕体更松软
做蛋糕时，蛋白打发至硬性状态，能提高蛋糕的蓬松度。
做蛋糕时打发蛋白，能提高蓬松度

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