菜花分瓣清洗，便于入味

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将蒜瓣埋入沙土中，可使其缓慢发芽，便于分瓣。
清炒时蔬如豆苗，川味做法会加入少许豆瓣和花椒提鲜
川菜中的麻婆豆腐，关键在于豆瓣酱和花椒的香味
用锅铲轻轻压菜，便于入味
川菜中的干煸四季豆，豆腥味要炒去，保持翠绿，加入豆瓣酱和花椒，味道醇厚。
炒菜前先将食材切好，便于入味
保留叶子：清洗蔬菜时，尽量保留叶子，便于清洗和吸收水分。
区分玫瑰和月季：玫瑰花瓣层次分明，有浓郁香气，而月季花瓣较平滑，香味较淡。
豆瓣酱和花椒粉，川菜中常见的复合辣味调料
清蒸鲈鱼要在鱼身上划几刀，便于入味。

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