香菜的提鲜作用：常用于拌凉菜，也可作为火锅底料的一部分。

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四川泡菜酸辣开胃，常作为凉拌菜或火锅配料
凉拌蔬菜时，可适量加些香菜提鲜
香菜根提鲜：炖汤或做凉拌菜时，香菜根可增加鲜美滋味。
重庆火锅的底料讲究麻辣鲜香，选用多种香料熬制。
使用蒜蓉酱拌凉拌菜：增加辛辣口感，提鲜增香。
四川火锅底料选用多种香料，麻辣鲜香。
制作凉拌牛肉，可用料酒、生抽腌制去腥增香。
拌凉拌豆腐，可加入酱油、糖和香油提鲜。
醋和糖的混合，可以制作果醋，用于凉拌菜品
用香菜末拌凉菜可增加香气，但要注意适量以免过重。

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