糖和蛋黄分步混合可以避免蛋黄油化，使蛋糕更松软。

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使用分蛋器分离蛋白和蛋黄可以制作更松软的蛋糕
使用新鲜鸡蛋能使蛋糕更加松软，蛋黄可以增加黄色色素
制作奶酪蛋糕：奶油奶酪软化，加入糖和蛋黄，与蛋白混合，倒入烤盘烘烤。
做蛋糕不用打发蛋黄：可以将蛋黄和糖混合，用微波炉加热至凝固。
烘培前，将黄油软化至室温，可以更好地和面粉融合，使蛋糕更松软。
做蛋糕时，打蛋黄要分次加糖，避免蛋黄消泡。
做蛋糕时，蛋黄和蛋白分别打发，可防止蛋白消泡：烘焙时蛋糕更松软.
使用新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白分离可以使蛋糕更细腻。
制作巧克力蛋糕：需要75%可可粉、糖、鸡蛋、低筋面粉和黄油，先将巧克力融化，拌入蛋黄糊，再与蛋白混合均匀。
使用分蛋器分离蛋白蛋黄，制作奶油蛋糕更细腻

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