炖肉不易烂：先用大火烧开后转小火，加些老抽或者料酒去腥增香

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炖肉软烂：先用大火烧开，撇去浮沫后转小火慢慢炖，加些料酒可去腥。
炖肉时，先用大火烧开后转小火，可以去腥增香。
炖锅炖肉：先用大火烧开，撇去浮沫，再转中小火慢慢炖煮，可加些料酒去腥
炖羊肉，先用大火烧开撇去浮沫，再转小火慢炖，去腥提香。
炖煮肉类时，先用大火烧开去腥，再转小火慢炖可使肉质更酥烂。
炖肉时，可以先用大火烧开后转小火，慢慢加老抽上色
炖肉软烂：先用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖
炖牛肉时，可先用大火煮开撇去浮沫，再转小火慢炖，加些八角、香叶等调料，炖至肉质酥烂。
火候与调料搭配，如炖肉时先用大火烧开再转小火慢炖增香。
炖肉时，先用大火烧开后转小火，能让肉质更酥烂。

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