使用大盘装冷菜，小盘装热菜，便于区分

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将热菜用大盘子装，冷菜用小盘子装，层次分明。
热菜冷盘中，先上热菜再上冷盘能保持餐温，冷热交替更美味。
冷菜的摆盘要简洁大方，利于切割和取食
冷盘的切割要均匀，大小适中方便食用
热菜和冷盘的摆盘艺术，也是展示厨师技艺的一部分
热菜冷盘中的'冷盘'是指提前制作并放置在冰箱冷藏的菜肴，保持菜品口感清爽。
热菜冷盘的搭配应遵循季节变化，夏季多用清淡凉爽的冷盘。
热菜可以提前烹煮，冷盘则最后端上，确保冷盘新鲜不油腻。
热菜冷盘中的拼盘，讲究布局和层次感，体现艺术性。
热菜冷盘中，鱼生是利用鱼片新鲜口感，常用于寿司等日本料理。

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