涮火锅时，尽量选择新鲜的蔬菜，如菠菜、豆芽等。

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涮火锅时别忘了配上些蔬菜，如菠菜、豆芽，营养均衡。
蔬菜如菠菜、豆芽要最后下锅，保持脆嫩。
火锅涮食顺序一般为肉类、海鲜、蔬菜和豆制品，最后涮面食或宽粉。
鸭血涮火锅后口感细腻，搭配豆芽和香菜更美味。
涮食材时要先煮容易熟的，如豆皮、金针菇等，再涮肉类和蔬菜
蔬菜焯水后，可减少维生素流失：如菠菜、豆芽。
火锅店通常会提供清汤，用来涮蔬菜和豆腐。
炖蔬菜时，尽量选择易熟的食材，如萝卜、土豆等。
中国四川火锅，涮食材时先下豆芽，保持鲜嫩。
素食火锅：用各种菌菇、豆制品、蔬菜涮煮，蘸料可以选择豆瓣酱和芝麻酱。

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