煎鱼时，两面各煎一会儿，火候要适中，避免鱼肉碎裂。

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煎鱼时，火候要适中，用中火让底部微黄定型，再转小火慢慢熟透，避免鱼肉碎裂。
煎鱼时中火能让鱼皮不破，鱼肉鲜嫩：两面各煎3分钟，翻面时轻轻推动
煎鱼时，两面各煎至微黄，再转中火收汁
煎鱼时，两面都要用中小火，避免鱼肉外焦里生。
煎鱼时，两面各煎3分钟，鱼皮易酥脆。
煎鱼时，中火慢煎至两面金黄，能锁住鱼肉的鲜嫩口感。
煎鱼不碎：鱼两面撒上淀粉，可以防止鱼肉碎裂。
做鱼时要用中小火慢煎，避免鱼肉变老
掌握'三翻六滚'法：煎鱼时，将鱼两面各煎至微黄后，用勺翻面，再煎另一面，保证两面均匀上色。
煎带鱼时，火候要适中，避免外焦里生。

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