用盐腌制蔬菜更脆嫩：将蔬菜用盐腌制一段时间，再炒能保持口感。

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炒菜时先将蔬菜过热水，能保持脆嫩口感
蔬菜先切后洗可保持脆嫩，肉类提前腌制可去腥
炒蔬菜时，可先将蔬菜快速翻炒，保持绿色和脆嫩。
用醋腌制蔬菜，减少盐分摄入
炒菜时，蔬菜先用开水焯一下可以保持脆嫩
自制酸豆角：豆角去头尾，切段后用食盐、糖和醋腌制，常翻动，保持其爽脆口感。
冷藏的蔬菜，用热水焯一下再食用，口感更脆嫩。
烤蔬菜：提前切好蔬菜，用橄榄油和香料拌匀，低温长时间烤，保持蔬菜口感脆嫩。
腌制泡菜时，坛子需清洗干净并用白酒擦拭，避免杂菌。蔬菜要切得薄一些，盐水浓度以每500克水加入30克盐为宜。发酵期间要保持坛口干燥。
制作沙拉，提前腌制蔬菜可增强口感。

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