辣椒的口感层次：红椒提供甜味，青椒带点酸，黄椒则有独特的果香。

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辣椒的种类丰富：如干辣椒、尖椒、小米椒，每种都有独特的口感。
炒青椒时加醋：中和辣味，突出青椒的脆爽口感。
川菜中的泡椒凤爪，酸辣可口，泡椒的选用决定了味道的层次。
炒青椒时加点糖：中和辣味，让青椒颜色更鲜艳，口感更好。
泡椒鱼头的泡椒要选用红泡椒，酸辣开胃。
川菜擅长用干辣椒和花椒，形成独特的麻辣口感。
川菜中的泡椒，需选新鲜红泡椒，发酵出酸辣口感
川菜中的'麻'来自花椒，常用干辣椒和青花椒提味。
川菜中的'三椒'指的是干辣椒、青椒和小米椒
烤肉时撒黑胡椒：黑胡椒的香气和微辣能增加肉的风味，提升层次感。

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