花椒的麻香秘诀：炒菜时用干花椒，出锅前再碾碎，麻味更足。

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川菜的'麻'来自花椒，用干花椒炒香后磨成粉
麻辣香锅：各种蔬菜肉类提前切好，用油爆香花椒、干辣椒，加入食材翻炒，调入麻辣酱、生抽、糖，出锅前撒些葱花提香。
川菜中的麻来自于花椒，用干辣椒炒香后磨成的粉末
麻辣香锅做法：各种蔬菜肉类提前切好，用油爆香花椒、干辣椒，加入食材翻炒，最后撒上葱花和花椒面。
麻辣香锅：鸡胸肉切片，蔬菜洗净切丁，热锅冷油，加入花椒、干辣椒爆香，加入鸡肉翻炒至变色，再加入土豆、藕片等蔬菜，调入麻辣酱翻炒均匀，出锅前撒上葱花和芝麻。
花椒的香气来源：花椒籽含麻味，炒菜时加少量能增添麻辣口感。
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川菜中的麻来自于花椒，使用时要炒香出味。
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