利用厨房余热，如炖汤时让火候保持微弱，加热食物。

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利用余热，如炖菜时让火候保持较低，汤也能保温
炖汤时先用武火加热，再转文火保持温度
炖汤时，火候要保持小火慢炖，让食材充分释放营养。
炖汤时，火候宜保持微开，让食材充分释放鲜美，但又不溢出，炖至汤色乳白即可。
煲汤时，火候要保持文火慢炖，让食材充分释放营养。
烹饪时利用余热：如炖菜后让锅自然冷却，余热可用来加热食物。
炖汤时，火候要保持文火慢炖，让营养充分渗入食材。
炖汤时，火候不宜过大，保持小火慢炖能出醇厚的汤底。
炖汤时注意火候，过火会让汤变稠不易喝。
电磁炉炖汤时，先用大火加热，再转中小火保持温度，让食材充分熬煮。

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