切肉时刀要与肉纹垂直，切割更均匀。

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猪肉切片：用刀背拍松猪肉，切时刀与肉纹垂直，可使肉质更嫩滑。
西餐中，切牛排时刀口与肉纹垂直，这样切割起来更美观
切肉时可先斜切后垂直切，保证肉质均匀
切肉时，刀与肉纹路垂直，刀刃略倾斜，避免割伤手指。
如何正确切割牛排：先用刀背拍松，切面与肉纹垂直，每两刀交叉斜切，使肉质更嫩。
切鱼片要薄且均匀：鱼背朝下切，刀与鱼纹方向垂直
切肉片要均匀：顺着肌肉纹理切，让肉质更嫩滑
切肉最佳角度：保持肉纹垂直切割，口感更好
切鱼片时，刀要与鱼肉纹理垂直，轻轻滑动，避免鱼肉断裂。
切肉时刀与肉呈45度角，切出的肉片更均匀

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