炖鱼的关键：鱼要新鲜，炖前用料酒、姜片腌制去腥，加热水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

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炖锅炖肉：先用大火烧开，撇去浮沫，再转中小火慢慢炖煮，可加些料酒去腥
煮螃蟹时，先用开水焯一下去腥，然后加入姜片、料酒和冰糖，大火烧开转小火慢慢炖煮，能去蟹的泥腥味。
炖骨头汤：选用猪大骨，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。
炖肉软烂：先用大火烧开，撇去浮沫后转小火慢慢炖，加些料酒可去腥。
做鱼的方法：先用料酒腌制去腥，热锅冷油煎鱼两面金黄，加水煮沸后转小火慢炖，撒上葱姜蒜提香。
炖鲍鱼：加入姜片和料酒，慢火炖煮至鲍鱼酥软，汤汁浓郁。
电炖锅炖肉：先用大火烧开，撇去浮沫，再转中小火慢炖，炖肉前可先用料酒腌制。
炖骨头汤的秘诀：选用猪骨或牛骨，冷水下锅焯水去血水，然后加姜片、料酒，大火烧开转小火慢慢炖煮40分钟。
炖鸡时，先用大火烧开撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮。
炖煮时先用大火烧开转小火慢炖

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