白切鸡烹调前要过冷水，这样肉质更嫩滑，斩件时也易分离。

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做白切鸡时，冷水下锅，能保持鸡肉嫩滑，斩件后用冰水浸泡去血水
制作白切鸡时，一定要用滚水过锅，以保证鸡肉嫩滑。
白切鸡是粤菜经典，煮熟后过冷水，能让鸡肉更加紧实，口感滑嫩。
粤菜注重刀工，如白切鸡要求皮脆肉嫩，斩骨要干净。
粤菜中的白切鸡，煮至八成熟后过冷水，皮滑肉嫩。
粤菜中讲究火候，如白切鸡要用滚水过锅，保持肉质嫩滑。
广东人爱吃的白切鸡，煮熟后要过冷水去血沫，口感更滑嫩
切牛排时，先切一边，再切另一边，这样肉质更嫩滑。
粤菜注重刀工，如白切鸡要斩得大小均匀，皮脆肉嫩。
鸡肉切片前泡冰水，口感更嫩滑

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