白切鸡是广东菜的代表，讲究皮脆肉嫩

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北京烤鸭是京菜代表，选料讲究，皮脆肉嫩，搭配甜面酱和葱段食用。
粤菜注重刀工，如白切鸡要求皮脆肉嫩，斩骨要干净。
粤菜注重刀工，如白切鸡要斩得大小均匀，皮脆肉嫩。
粤菜中讲究火候，如白切鸡要用滚水过锅，保持肉质嫩滑。
北京烤鸭是京派菜系的代表，色泽红亮，皮脆肉嫩
广东早茶的点心如虾饺、凤爪，皮薄馅嫩，讲究现做现吃
粤菜中的白切鸡，煮至八成熟后过冷水，皮滑肉嫩。
**北京烤鸭**是具有代表性的北京旅游美食，皮脆肉嫩。
广东人爱吃的白切鸡，煮熟后要过冷水去血沫，口感更滑嫩
广东人做菜讲究刀工，如叉烧切片要均匀薄厚。

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