切土豆丝，加醋泡一下，不易发黑：减少淀粉氧化

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切土豆丝用淀粉，不易断：土豆切片后泡在水中加淀粉，沥干后更脆
切土豆丝用冷水泡一下，可以减少淀粉释放，不易变软。
切土豆丝前泡水，不易发黑：土豆淀粉遇水膨胀，炒出来更脆嫩
切土豆丝时，加少量淀粉，能使土豆丝更脆不易断。
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