蒸蛋要用中火，时间不宜过长以免老

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蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老。
海鲜类蒸的时间不宜过长，以免变老
粤菜中的蒸水蛋，蛋白细腻，蛋黄醇厚，蒸制时间不宜过长。
火候要适中，炖煮时间不宜过长，以免汤汁变稠。
煎蛋时间不宜过长，否则会变老。
蛋糕烘烤时间不宜过长，以免内部过硬。
煎蛋时，火候不宜过大，保持中小火，蛋黄能保持完整，蛋清也不会太老。
清蒸食物时，时间不宜过长，以免食材过于软烂。
火候适中，炖煮时间不宜过长，否则肉质变老。
蒸煮时火力不宜过大，以免食材过熟

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