爆炒时，油温要高，快速翻炒可保持菜品形状。

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川菜中的'爆炒'技法，要求快速翻炒，保持菜品色泽鲜艳。
爆炒虾仁要快速翻炒，保持嫩滑
川菜的热油爆炒技法（热锅冷油、快速翻炒）是保持菜品色泽和香味的基础。
爆炒虾仁：快速翻炒，保持虾仁鲜嫩
炒菜时油温过高，可先放入蔬菜快速翻炒，再加入主料。
炒菜时尽量用大火，快速翻炒可保持营养
炒青菜时，快速翻炒可以保持蔬菜颜色鲜艳
不粘锅适合煎、炖、烤，不适合快速翻炒或高温爆炒。
爆炒时要大火快炒，以保持菜品口感脆嫩
炒海鲜要保持其鲜嫩，快速翻炒

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