爆炒时，要迅速翻动，使食材受热均匀，色泽鲜艳

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川菜中的爆炒技巧要求动作迅速，翻炒均匀
爆炒时要等油温热透，食材受热均匀。
川菜中的'爆炒'技法，要求快速翻炒，保持菜品色泽鲜艳。
炒菜时尽量不要频繁翻动，让食材均匀受热。
掌握'三翻'法：热锅冷油，放入食材后迅速翻面，保证受热均匀。
掌握'三翻'法：热锅冷油，油热下锅后迅速将食材翻面，保证受热均匀。
用炒锅边缘快速翻炒，食物受热均匀
爆炒虾仁，要迅速翻炒，保持虾仁鲜嫩
炒前锅热油，食材更容易熟且色泽鲜艳。
翻炒时要均匀，确保每颗饭都受热均匀。

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