炖煮类菜品用小火慢炖，汤汁醇厚；

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炖汤时，火候要适中，小火慢炖才能出醇厚汤汁：大火煮沸后转小火，保持长时间的炖煮。
炖汤时，先用武火煮沸，再转文火慢炖，可使汤汁醇厚。
火候要适中，大火煮沸后转小火慢炖可保持汤汁醇厚
番茄炖牛腩，小火慢炖至牛肉酥烂，汤汁醇厚。
炖汤时先大火烧开，去浮沫，再转中小火慢炖可使汤汁醇厚
煲汤时，火候要保持适中，大火煮开后转中小火慢慢炖煮可以保持汤汁醇厚。
炖汤时先大火烧开，撇去浮沫后转小火慢炖可保持原汁醇厚
炖汤时，火候不宜过大，保持小火慢炖能出醇厚的汤底。
炖煮汤品，先炖骨头，汤会更醇厚。
炖肉时用大火烧开转小火，能更快炖熟且汤汁醇厚

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