烹饪时如何防止蔬菜变色：焯水后用凉开水冲洗，可保持蔬菜绿色。

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炒菜时如何保持蔬菜颜色鲜艳：焯水后立即过冷水
蒸蔬菜时，蔬菜清洗干净后，用开水焯一下可以保持鲜艳的颜色。
焯水蔬菜时加点盐，能保持绿色
蔬菜焯水可以减少烹调时间并保持绿色
焯水蔬菜时，加几滴食用油可保持绿色
炒蔬菜时，尽量保持其绿色，可以焯水后过冷水来保留颜色。

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