豆瓣鱼的制作要点是用豆瓣酱和泡椒炖煮鱼头，口感酸辣鲜美，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚。

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豆瓣鱼的秘诀在于选鲜嫩的鱼搭配豆瓣酱和花椒。
电饭煲炖鱼头豆腐：鱼头和豆腐一起炖，加料酒去腥，炖至鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚。
做鱼香肉丝，要用泡辣椒和豆瓣酱提升风味。
水煮鱼的关键是选鲜活鱼，搭配自家特制的红油豆瓣和花椒，大火快煮。
家常豆腐可以搭配豆瓣酱、酱油炖煮，口感醇厚。
川菜擅长用泡椒和豆瓣酱，酸辣鲜香
麻婆豆腐要用豆瓣酱和花椒，口感麻辣鲜香
川菜中的麻婆豆腐，选用嫩豆腐和牛肉末，以豆瓣酱、花椒为主要调料，口感麻辣鲜香。
鱼豆腐涮煮后口感滑嫩，搭配豆芽和辣椒酱更提味。
做鱼香肉丝：肉丝要先用料酒、淀粉腌制，炒熟后加入泡辣椒和豆瓣酱提味。

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