做蛋糕时，蛋白打发需要干净无油的容器，防止消泡。

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做蛋糕打发蛋白：要干净无油容器，且分次加入糖
做蛋糕时打发蛋白：先将蛋白与糖分分开，用干净无油无盐的容器高速打发。
做蛋糕，打发蛋白时要保持低温，防止消泡
做蛋糕时，蛋白打发前要确保容器无油无盐。
打发蛋白时需使用干净无油的搅拌器，避免蛋清消泡
做蛋糕时分次打发蛋白：防止消泡，使蛋糕更加松软。
做蛋糕时，蛋黄和蛋白分别打发，可防止蛋白消泡：烘焙时蛋糕更松软.
做蛋糕时打发蛋白要靠低温慢打：避免蛋白消泡，蛋糕蓬松度更好
做蛋糕前，将蛋白打发至硬性发泡，与蛋黄糊混合时要轻柔，防止消泡
打发蛋白：确保容器干净、无油，加入适量糖，慢慢打发至硬性发泡。

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