红烧肉火候要适中，慢炖能锁住肉质的鲜美。

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炖肉时，火候调至小火慢炖，能更好地锁住肉质的鲜美和营养。
炖锅炖肉时，先用大火烧开，再转中小火慢炖，能更好地锁住肉质的鲜嫩。
炖肉时用小火慢炖，能更好地锁住肉质的鲜美
做炖肉的技巧：选肉要新鲜，慢炖能锁住肉质的鲜美。
炖肉时用大火烧开后转小火，能更快地锁住肉质的鲜美
做红烧肉时，先用糖色炒出红色，再炖能锁住肉的鲜美
做红烧肉时，先用糖色炒出红色，再炖能更好地锁住肉的鲜美
红烧肉火候要足，先用旺火收汁，最后用小火慢炖，让肉质醇厚入味。
使用砂锅炖肉，火候要保持中小火，以锁住肉质的原汁
红烧肉用文火慢炖，肉质酥软入味

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