素菜可先用热水焯水去腥，再进行炒、煮或蒸，口感更佳。

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肉类先用开水焯水去腥，再进行烹调，口感更佳
素炒时蔬如西兰花可先焯水去苦味，口感更佳。
蒸豆腐时，用沸水焯一下去腥，再蒸口感更嫩。
川菜中的水煮肉片，先焯水去腥，再油热下锅快速翻炒
炖煮肉类时，可以先用热水焯水去腥，提升口感
煮螃蟹：先用开水焯一下，去腥后再煮，可保持口感。
烹饪蔬菜：尽量选择当季新鲜蔬菜，先焯水去涩，再根据菜品需要进行炒、煮或蒸
素菜炖汤时，先焯水可以去腥并提升口感
做蔬菜汤，先焯水再煮，口感更脆

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