蔬菜炒至断生，保留其脆嫩，同时避免维生素流失。

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蔬菜炒至断生，保留其脆嫩口感
蔬菜炒至半熟：保留维生素，避免过度烹饪导致营养流失。
炒菜前先将蔬菜焯水，可以减少维生素流失，保持脆嫩口感。
蔬菜炒至七八分熟，颜色鲜艳，口感脆嫩，同时能减少烹饪过程中维生素的流失。
蔬菜炒至断生即可，保留更多维生素
炒菜时放点醋，能软化蔬菜保持脆嫩：醋能中和碱性，防止维生素流失。
蔬菜炒至断生但不失脆嫩，一般需要控制在3-5分钟内翻炒。
炒菜时，蔬菜要后下，保持其绿色和脆嫩；肉类则需要先煎至断生，再和其他食材一起翻炒。
蔬菜焯水后，可以减少维生素流失，保持口感脆嫩。
炒蔬菜保留营养：尽量用大火快炒，减少维生素流失。

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