火锅食材涮熟后要立即捞出，保持口感嫩滑。

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炒肉时，五成熟即可出锅，保持嫩滑口感
涮食材时先涮蔬菜和豆制品，再涮肉类保证口感嫩滑。
涮虾滑时，建议在滚烫的锅中快速涮，保持嫩滑口感。
火锅里的毛肚、黄喉等食材要先烫熟再捞出，口感更好。
川式火锅涮菜要掌握火候，肉类熟透再捞出。
吃肥牛片时，尽量选薄片，涮熟后口感更嫩滑。
涮蔬菜要先烫一下再捞出，保持口感和营养
火锅涮食材的顺序通常是先涮蔬菜，再涮肉类保持口感
火锅中的金针菇要用滚水快速烫熟，保持口感滑嫩。
毛肚是火锅必涮的食材，涮的时间不宜过长，保持脆嫩。

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