酸菜和鸭血能中和辣味，提升层次。

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川菜中的'辣子鸭血'，鸭血要选嫩滑，与辣椒搭配别有一番风味
川菜中的泡椒，酸辣开胃，可提升菜品层次
豆瓣酱烹饪时加少许糖，能中和辣味，提升菜品层次感
鸭血和豆皮适合用蒜蓉辣酱，增加层次感。
涮鸭血和毛肚时，可撒些花椒粉和干辣椒提升辣度。
川菜中的「毛血旺」以鸭血、黄豆芽和豆腐为主，汤底麻辣鲜香
川菜的口味层次分明，酸甜麻辣皆有
炖菜时，加点糖能中和咸味，提升层次感。
糖和盐在炒菜时适量搭配，能中和口感，提升菜品层次。
川菜中的泡椒，用自家腌制的能增加菜品的酸辣层次。

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