炒菜时，油热但不冒烟，表示火候适中，可以下入蔬菜快速翻炒

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炒菜时火候要适中，大火快速翻炒，避免糊底。
炒菜少油烟：用大火快炒，尽量减少翻动，油温高不易冒烟。
清炒时蔬：选择新鲜蔬菜如青菜、豆角，洗净切段。热锅凉油，油热后放入蔬菜翻炒，加适量盐、鸡精调味。快熟时加入蒜末，再翻炒几下出锅。
蔬菜快速翻炒可以保持绿色，肉类则需要中火慢炖才能入味
炒青菜：先将蔬菜焯水断生，热锅冷油，加入蒜片爆香，放入蔬菜快速翻炒
川菜中的热炒，火候要大，快速翻炒保证菜品色泽鲜艳，不失脆嫩。
炒蔬菜时，先大火快速翻炒断生，再转中火焖煮软熟。
做炒饭时，先将剩饭用油炒散，再加入蔬菜和鸡蛋，翻炒均匀；火候要大火快炒，保持饭菜口感
火候适中，大火快速翻炒，小火慢炖
做炒饭的小窍门：剩饭提前冷却，加入适量酱油和蔬菜，火候要大但不停翻炒。

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