蛋类煎至金黄微焦，内部凝固但无焦糊味，说明火候恰到好处

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煎蛋时用中小火，保持蛋黄微微软化，蛋白凝固但不焦
煎蛋要用中小火，保持蛋液内部凝固又不焦
煎蛋时火候稍大，蛋黄更易凝固；
鸡蛋煎出完美蛋黄：用中小火慢煎，避免底部焦糊。
火候掌握好，蛋清煎至微黄即可出锅
掌握火候还能控制食物的熟度，如煎蛋要两面金黄，烤肉要恰到好处的熟度。
煎蛋时用中小火，保持蛋黄微微软化，蛋白凝固但不失嫩滑。
煎蛋时，火候适中，蛋黄微凝，口感最佳。
煎蛋时用中小火，蛋黄凝固不老
煎蛋饼时，用中小火慢慢烙：避免一面焦糊，两面金黄。

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