烹调海鲜时，火候过旺易使其口感变老，应保持中小火慢煮

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烹饪乌贼时，注意火候，过熟易老，保持口感滑嫩。
炒海鲜要用旺火，保持其鲜嫩口感
烹饪时控制火候：炖煮肉类时，用中小火慢炖能保持肉质鲜嫩，大火则容易炖老。
煲汤时，火候不宜过大，保持中小火慢慢熬煮。
火候与时间对应：蔬菜快炒，肉类慢炖，海鲜保持中火。
煎蛋时火候要适中，过火会使蛋黄变老，口感变硬。
煲汤时，火候要适中，保持中小火慢慢熬煮。
火候过大，煮出来的蛋容易夹生，应保持中小火。
火候要适中，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，能保持营养不易流失。
炖汤时，火候要保持适中，大火快煮容易糊底，小火慢炖则易入味。

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