素菜拌凉菜时，可用柠檬汁提鲜。

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用柠檬汁拌凉菜，既能提鲜，又能中和油腻
凉拌三丝（胡萝卜、黄瓜、豆皮）可用柠檬汁提鲜
海鲜冷拌，可用柠檬汁、酱油和香菜提味。
素菜沙拉：新鲜蔬菜如生菜、西红柿、黄瓜，拌以橄榄油和柠檬汁。
制作凉拌鸡丝，可用柠檬汁防止变质
凉拌三丝（胡萝卜、黄瓜、豆芽）可用柠檬汁提亮口感。
凉拌蔬菜时，可适量加些香菜提鲜
烤蔬菜时，可用柠檬汁调味，既能去腥还能提鲜。
清真菜谱中，蔬菜沙拉通常是用新鲜蔬菜拌以柠檬汁，不放鸡蛋。
用柠檬汁腌制蔬菜，能提升颜色和保鲜时间。

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