鱼片用蛋清和淀粉搅拌，能滑嫩入味。

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鱼片滑嫩：用料酒，蛋清腌制，淀粉拌匀，过热水更嫩。
鱼片滑嫩的秘诀是用蛋清和淀粉腌制，去除腥味
鱼香肉丝里的肉丝要用淀粉和蛋清腌制，滑嫩入味
水煮鱼的关键在于鱼片嫩滑，可用淀粉和蛋清腌制。
炒鱼片滑嫩秘诀：用蛋清和淀粉腌制，大火快速滑炒。
如何做出嫩滑的鱼片：用料酒、盐、胡椒粉腌制鱼片15分钟，加入蛋清拌匀，再用淀粉裹一层，油温七成热时下锅。
烹饪蛋液更嫩滑：加入一小勺牛奶或者淀粉水，搅拌均匀后再入锅。
蒸带鱼时，可以放几片生姜，去腥又增香；烹饪鱼片，可用淀粉和蛋清腌制，嫩滑口感。
虾仁可用蛋清、淀粉和料酒腌制，既能嫩滑又能提味。
如何做出嫩滑的鱼片：选择新鲜鱼肉，用刀背轻轻拍松，加入盐、胡椒粉腌制，用蛋清和淀粉裹住鱼片，下锅油煎至两面金黄即可。

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