蔬菜下锅前用热水焯一下能保持脆嫩，肉类则需大火快速煸炒

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肉类蔬菜要分别下锅，肉类易熟先放，蔬菜保持脆嫩。
炒青菜时，大火快炒可保持脆嫩，出锅前加入一点热水能保持颜色。
炒蔬菜快熟：先焯水烫一下，再迅速翻炒，保持脆嫩口感。
炒菜时，蔬菜先焯水再下锅，能保持脆嫩口感。
炒菜时，蔬菜先用开水焯一下可以保持脆嫩
蔬菜快速焯水：冷水下锅，煮1分钟捞出过凉，保持脆嫩口感
肉类蔬菜要根据种类分别控制火候，肉类宜快熟，蔬菜需保持脆嫩
蔬菜焯水技巧：冷水下锅，焯水后迅速过凉可保持脆嫩
肉类蔬菜要分开下锅，肉类快熟再放蔬菜，保持口感嫩滑。
炒菜时，蔬菜先过热水再下锅，能保持脆嫩口感。

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