制作麻婆豆腐，豆瓣酱要炒香再加水

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麻婆豆腐：豆腐切块，用豆瓣酱、花椒炒香，再加入牛肉末和豆瓣酱，最后撒上葱花
川菜中的'麻婆豆腐'，用豆瓣酱和花椒炒香，再加入豆腐慢炖。
麻婆豆腐的秘诀在于豆腐选嫩，肉末要炒香且加豆瓣酱
做麻婆豆腐时，豆腐要先用开水焯过，保持嫩滑，再用豆瓣酱炒制。
川菜中的麻婆豆腐，关键在于豆腐的选料和豆瓣酱的炒制，要选用嫩豆腐，豆瓣酱要炒至红油出来。

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